这是一篇飘着香气的文章：桂林的味道，家的味道！

2016，新的一年来了，虽然离农历新年还有一段时间，但桂林很多人已经准备上年货了，今天就跟着小编一起来看看桂林各地过年必做的特色小吃吧！

据传，荔浦米饼大约已有400年的制作历史。每当春节临近，荔浦人准备年货时，总少不了要“打米饼”。

特点：香甜酥脆，营养丰富，老少皆宜。有艾叶味、板栗味等不同口味。

阳朔松花糖原名脆果糖。相传，它始于清代康熙十年，有200多年以上的历史。09年被列为第二批阳朔县县级非物质文化遗产。

特点：香脆可口，不臭油，不沾牙，甜味适中，脆酥而略带糯软。色泽金黄亮丽，糖浆软硬适当，粘合颗粒均匀。

(1)首先是选用优质糯米淘洗晾干，然后舂成糯米粉(现改用机子打粉)，加水反复揉搓成面团，再搓成筷子般粗细条状，用刀切成大小均匀的小颗粒，下油锅炸透捞出来，成圆珠状的香脆果。

(2)将黄片糖入锅加水熬成糖浆，将炸好的香脆果放入糖锅里面，不停的搅拌翻动，然后倒入准备好的模具中，趁热将其压实，用刀切成需要的形状。

(3)待冷却后拿下模具，然后用包装食品的纸或塑料薄膜包装即成。

阳朔米花糖是传统食品之一，相传最早由客家人传入，已有数百年历史。旧时每逢过年期间，一些圩镇及农村的群众都喜欢用大米、玉米爆成米花，以作为过年的点心。

(1)选取优良大糯米用清水淘洗浸泡约10小时左右，入甑内蒸熟后倒在竹簸箕或竹席上摊匀冷却，再烘干或阴干即成阴米。

(2)将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(5公斤阴米用约200克白糖化开水)，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸箕内捂10分钟左右，烘干，然后用花生油或茶油等加热至约150℃时入米炸之。待米粒膨胀后捞起滤干，即成油酥米花。

(3)将白糖或黄糖放入锅内，加适量清水混合熬成糖浆，待其拉之起丝时，把油酥米花放入锅内搅拌均匀，起锅装入模具内，压紧抹平，待凉后用刀切块，包装即成。

米花糖经过多年的发展和改进，花样已五花八门，有在原料中添加花生仁，瓜子仁，松子仁等果仁的，形状也由方块形发展到星形、圆形、多边形甚至仿动物形的。

手工姜糖是桂林颇具特色的民族传统食品。始于清朝咸丰年间，早为朝廷贡品，至今已有数百年的历史。

特点：口感怡人、酥脆香甜、甜而不腻、老少皆宜，是您休闲自享的独特美食。

(1)用生姜、红糖、水等原料一起放铁锅里熬，当熬成粘状时把它倒在案板面上冷却。等冷到可以拉出丝来，就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上，迅速地拉出一条条的糖条，摔到案板上面。

恭城的月柿，已经有300多年的历史了。之所以称为月柿是因为做好后的柿饼柿蜜渗出来，凝结成一层雪白的柿霜，它的形状又圆又白，很像中秋的明月，所以把它命名为恭城的月柿。又长知识了吧！

特点：色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。

在柿子成熟的时节，把它采摘下来以后，刨去皮，晒制后成为了柿饼，把它放一个多月以后，柿蜜渗出来之后就可以吃了。

桂林水糍粑，是桂林人喜爱的冬季糯米食品。

特点：水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯质地细腻柔韧，如趁出笼时热气腾腾，再裹上些许白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。

将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米饭全融，宛若棉团状，方可取其细细的糯浆做成圆团入笼蒸熟而成。

糍粑是桂林过年时才有的特色食品。

以上等糯米为原料，烧着柴火，大蒸笼蒸熟的糯米饭，舀出一大碗放进石臼里面，两个大汉用竹子削成的木棍，用力捶打糯米。将蒸熟的糯米饭捣烂成软韧的糍粑，捞在盆内，趁热分成小团，再将小团捻扁成圆形，每个糍粑厚约一公分，直径一般15至20公分。

“过年吃年糕，年年高！”这是桂林人讲的一句老话，寓意着人们对美好生活的寄望，年年有进步，年年有发展。

特点：有甜有咸，个人爱好。蒸着吃，煎着吃，都是别有风味。

首先要将糯米磨制成糯米粉，然后将糯米粉和肉、板栗、芋头、萝卜等搅拌均匀，放在准备好的竹叶或荷叶中蒸上三个小时，这样香喷喷的年糕就算做成了。

麻通，因其外粘麻仁，内似蜂窝，故而得名。它是桂林别具一格的传统名点，距今已有近200年的生产历史。

特点：长条圆形，每半公斤22～24条，长短划一，大小一致；麻面呈浅黄色或肉色，断面呈洁白色；表面平滑不弯曲，麻仁分布均匀，内部呈蜂窝状；清甜酥松，爽脆可口，入口即化，麻香浓郁。

（1）炸坯。开炸前准备三口锅，一口盛装30℃的温茶油，一口盛装130～150℃的热茶油，第三日锅备用。炸制时，先将坯子放入第一口锅内浸泡，让其在低温油锅内徐徐发泡，至坯子柔软发白(此过程又叫油氽)，体积膨大后，连同少许温油一起倒入第三日锅内，分几次加入第二口锅的热油，使锅内油温由原来的30°C上升到50°C再继续上升到l50℃，此时，慢慢捞拨坯子，使坯子不断受热嘭胀成圆柱形，体积增大到原坯子的4～5倍时，加火升温，但油温最高不能超过185℃(如果油温过高，要及时渗入冷油或抽火降温)。此时，应迅速捞拨坯子，炸至坯面由白转黄时迅速捞出，沥净余油即成半成品。

（2）上糖。以半成品5公斤计，配以白砂糖7．5公斤，加适量水(能溶解砂糖即行)，加热溶解。糖粒溶化后，猛火熬制20分钟后，加入饴糖4公斤。此时逐步减火熬炼，熬至用勺舀起倒下有丝，或滴入水中成珠，立刻离火，倒入半成品迅速拌匀待用。

（3）上麻。将事先炒熟的麻仁倒在案板上，摊开，倒上已挂糖的半成品，轻轻翻拌，使每个半成品都均匀地裹上一层薄薄的芝麻。最后用筛筛去多余的芝麻，倒在簸箕上摊开冷却，整理包装后即成成品。

桂林酥糖是桂林传统糖果—南糖之中的代表之作，始于清乾隆年间，距今已有200多年的历史，与武汉酥糖、杜浔酥糖齐名。就连光绪皇帝吃了也是拍案叫绝，把它定为贡品。

（1）焙炒芝麻 。要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。

（2）熬糖。 在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。

（3）拔糖。 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖，使糖由红变白，拔好的糖变得更为酥松。

看完好想赶快过年肥家吃妈妈亲手做的美食！